Titre : |
Etude comparative des techniques de conservation du poisson dans le débarcadère de Mballing dans le Département de Mbour au Sénégal |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
El Hadji Gora Sarr, Auteur |
Editeur : |
Bambey [Sénégal] : ISFAR ex Encr |
Année de publication : |
2018 |
Importance : |
40 p. |
Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
Format : |
30 cm |
Note générale : |
[Mém de fin d’études : Eaux et Forêts: ISFAR ex ENCR, 2018] |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
Technique de conservation Poissons Conservation du poisson Qualité du poisson Braisage Transformation artisanale Mballing Mbour. |
Résumé : |
Au Sénégal, dans l’optique de limiter les pertes post capture la transformation artisanale s’impose comme seul moyen de conservation relativement simple face aux surplus des débarquements invendus. Cependant il existe des interrogations sur la qualité hygiénique des produits finis. C’est dans ce contexte que cette étude portant sur une étude comparative des techniques de conservation du poisson pour contribuer à l’amélioration de la qualité des produits finis. Il s’agit d’une étude transversale quantitative et qualitative par questionnaire et observations faites sur le terrain pour analyser les techniques de conservation auprès de 60 transformateurs de poissons frais. Les résultats obtenus montrent que l’essentiel des transformateurs sont des femmes avec 83,34% et la quasi-totalité n’a aucune instruction. Seuls 16,67% ont déclaré avoir reçu une formation en hygiène. Le braisage reste la technique de transformation la plus dominante et le plus rentable dans ce site avec 53,34% des cas cependant son produit fini reste le plus parasité. Tous les transformateurs nettoient les poissons avant qu’ils soient braisés, salés ou fermentés. Le sel entre dans tous les processus de transformation néanmoins 46,67% des enquêtés font son dosage. Des pesticides sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des produits mais ils n’ont aucune référence en matière d’utilisation des produits chimiques dans leur activité, chacun utilise ce qu’il trouve à sa portée. Les produits fermentés-séchés ont la plus longue durée de conservation que les autres. Les paniers fabriqués à partir du limbe de la feuille de rônier sont les plus utilisés pour le conditionnement avec 71,17%. Parmi les principales contraintes notées nous pouvons citer : le manque d’eau potable, l’approvisionnement en poisson frais, le déficit d’équipements, le problème de la fumée etc. D’après les résultats le braisage reste la technique la plus simple et la plus rentable.
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Permalink : |
http://www.biblio.uadb.edu.sn/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6587 |
Etude comparative des techniques de conservation du poisson dans le débarcadère de Mballing dans le Département de Mbour au Sénégal [texte imprimé] / El Hadji Gora Sarr, Auteur . - Bambey (Bambey, Sénégal) : ISFAR ex Encr, 2018 . - 40 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm. [Mém de fin d’études : Eaux et Forêts: ISFAR ex ENCR, 2018] Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
Technique de conservation Poissons Conservation du poisson Qualité du poisson Braisage Transformation artisanale Mballing Mbour. |
Résumé : |
Au Sénégal, dans l’optique de limiter les pertes post capture la transformation artisanale s’impose comme seul moyen de conservation relativement simple face aux surplus des débarquements invendus. Cependant il existe des interrogations sur la qualité hygiénique des produits finis. C’est dans ce contexte que cette étude portant sur une étude comparative des techniques de conservation du poisson pour contribuer à l’amélioration de la qualité des produits finis. Il s’agit d’une étude transversale quantitative et qualitative par questionnaire et observations faites sur le terrain pour analyser les techniques de conservation auprès de 60 transformateurs de poissons frais. Les résultats obtenus montrent que l’essentiel des transformateurs sont des femmes avec 83,34% et la quasi-totalité n’a aucune instruction. Seuls 16,67% ont déclaré avoir reçu une formation en hygiène. Le braisage reste la technique de transformation la plus dominante et le plus rentable dans ce site avec 53,34% des cas cependant son produit fini reste le plus parasité. Tous les transformateurs nettoient les poissons avant qu’ils soient braisés, salés ou fermentés. Le sel entre dans tous les processus de transformation néanmoins 46,67% des enquêtés font son dosage. Des pesticides sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des produits mais ils n’ont aucune référence en matière d’utilisation des produits chimiques dans leur activité, chacun utilise ce qu’il trouve à sa portée. Les produits fermentés-séchés ont la plus longue durée de conservation que les autres. Les paniers fabriqués à partir du limbe de la feuille de rônier sont les plus utilisés pour le conditionnement avec 71,17%. Parmi les principales contraintes notées nous pouvons citer : le manque d’eau potable, l’approvisionnement en poisson frais, le déficit d’équipements, le problème de la fumée etc. D’après les résultats le braisage reste la technique la plus simple et la plus rentable.
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Permalink : |
http://www.biblio.uadb.edu.sn/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6587 |
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